冷库尤其是食品冷库的卫生和消毒方法

时间：2016-05-10编辑：库华制冷浏览：

冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、茶叶等的恒温贮藏，尤其适用于易腐或生鲜食品的低温储藏。企业根据所储藏食品的种类和数量等筹建不同规格的食品冷库满足实际使用需求，那在食品进出冷库时，如果环境卫生不良就会增加微生物污染食品的机会，影响食品冷库储藏食品的保鲜效果和保存期限，因而冷库主库和附属建筑物等的环境卫生是十分重要的。

对于食品冷库，冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放食品的地方，霉菌较细菌繁殖得更快些，并极易侵害食品，因而食品冷库库房的不定期消毒工作是必须做好的。食品进出库时用到工具设备如垫木、小车等跟外界接触比较频繁的设备也要定期在库外冲洗、消毒。对于运输用的工具设备清洗消毒可先用热水冲洗，并用2%浓度的碱水（50℃）除油污，然后再用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液消毒。此外，在冷库库房进行食品冷加工所用的设备如称盘、挂钩、工作台等，在使用前后也都应用清水冲洗干净，必要时还应用热碱水消毒。

除了对食品相关的加工、运输设备清洗和消毒外，冷库内的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入时对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染环境。同时，冷库四周不应有污水和垃圾，垃圾箱和厕所应离库房有一定的距离并保持清洁，周围的场地和走道也要经常清扫和定期消毒。