食品冷库建造保鲜生鲜食品,保鲜重点是什么？

时间：2017-05-19编辑：库华制冷浏览：

生鲜食品常温下易腐败变质的生物特性决定了生鲜食品的保鲜需要低温仓储运输设施的参与，而近几年随着人们生活水平的提高和消费结构的改变也越来越普及，应用范围已覆盖农贸市场、商超、生鲜食品经销商、生鲜食品零售商等。库华制冷的资深工程师王工告诉小编，食品冷库建造保鲜生鲜食品要想取得优良的保鲜效果，重点是要明确要保鲜的具体生鲜食品的特点，才能设计匹配的食品冷库建造方案，才能利用建造的食品冷库等设施实现良好的保鲜效果。

目前，生鲜食品的种类很多，采收后都仍是具有生命力的有机体，但不同生鲜食品类型是具有不同的生物特性的，要实现的保鲜需求也是有所差别的。例如，像果品、蔬菜、食用菌、花卉、粮食作物等植物类生鲜食品的食品冷库建造除了要控制生鲜食品的腐败和品质劣变，还要控制其成熟、衰老、代谢、水分蒸发等。而例如像肉、禽、蛋、乳、水产品等易腐动物类生鲜食品的食品冷库建造就需主要集中在控制微生物和酶引起的腐败和品质劣变。计划寻找冷库工程商建造食品冷库的企业，不妨跟着专业的冷库工程商库华制冷一起来仔细了解下食品冷库建造完成后对不同生鲜食品的保鲜是如何实现的，更方便后期优质食品冷库建造完成后能更好的使用冷库，实现更好的经济收益。

生鲜食品保鲜过程中的呼吸特点

生鲜食品的&ldquo；鲜&rdquo；是生鲜食品的关键，例如果蔬采摘后仍要进行呼吸作用，是鲜活的有机生命体。但采摘后的生鲜食品并不能如以前一样吸收营养物质进行呼吸作用了，而只能消耗自身所积累的复杂有机物进行呼吸作用。若呼吸作用得不到控制，那生鲜食品自身的营养物质也会随着时间的延长而被逐渐消耗掉，也就会衰老、成熟直至品质劣变，失去生鲜产品的商品价值，也就更不用谈经济价值的保障了。库华制冷资深工程师王工告诉小编，不同种类的生鲜食品的呼吸强度和进程是有区别的，如常见的果蔬就根据呼吸特点分为呼吸高峰型、呼吸渐减性和呼吸后期上升型。那对于生鲜食品冷库建造后使用的企业而言，就要告知冷库工程商实际要储藏的生鲜食品种类，以配置符合使用需求的食品冷库建造配置。例如苹果、香蕉、梨、番茄等就属于呼吸高峰型果蔬，那选用入库长期储藏的就需要在呼吸作用高峰前采摘入库储藏，设定对应品种适宜的保鲜温度、湿度、气体成分环境参数等。

生鲜食品保鲜过程的乙烯催化特点

乙烯催化特点主要体现在植物类生鲜食品保鲜上，如以上提到的香蕉就对乙烯较敏感，因此也是不能跟其他果蔬混藏的。乙烯是植物类食品本身的一种无色而又香甜味的气体物质，被列为植物激素，具有提早果实成熟、促进器官脱落的作用。因此，库华制冷工程师在配置对应的食品冷库建造设施时会考虑生鲜食品的乙烯催化特点，配备降低食品冷库运行过程中库内的乙烯浓度的措施，如气调冷库的气调系统就是在冷藏保鲜的基础通过调节库内气体成分实现更好保鲜效果的。

生鲜食品保鲜过程中的水分蒸发特点

水分蒸发容易造成果蔬的萎蔫、肉类食品汁液流失等品质劣变的情况，因此食品冷库建造时要充分考虑所保鲜食品的水分保持情况。例如，像苹果、柑橘、柿子、西瓜、梨、葡萄等在低温环境下的蒸发就会明显减弱，但像樱桃、杨梅、李子、白桃等在低温环境下的蒸发作用仍很明显。因此，库华制冷工程师会根据入库产品的实际情况配备对应的保鲜设备，如降低低温下蒸发作用仍很明显的生鲜食品冷库的库内相对湿度，如冷库专用除湿机设备、增强通风散&ldquo；呼吸热&rdquo；等。

以上就是库华制冷跟计划采用食品冷库建造保鲜生鲜食品的企业聊的生鲜食品的保鲜特点，只有根据具体生鲜食品的保鲜特点配置的食品冷库保鲜设施建设，才能起到预期的优良保鲜效果，实现商品价值和经济价值的双赢。

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