海鲜冷库工程中的海鲜冷却保鲜工程

时间：2017-05-24编辑：库华制冷浏览：

海鲜等水产品的鲜度保持一直是海鲜等水产品远销的难题，但随着近几年保鲜技术的提高和冷链物流的完善，海鲜等水产品实现了从原产地到消费地的新鲜到家，从而促进了海鲜产业的快速发展。专注制冷行业10余年的库华制冷承建的海鲜冷库工程数量近几年也在明显增长，这也得益于人们生活水平提高和消费习惯改变，今天我们就来聊聊海鲜冷库工程中的海鲜冷却保鲜工程。

冷却保鲜的关键就在于通过机械设备等人工制冷的方式实现将海鲜等水产品的温度降低到接近细胞汁液冻结点又不结冰的保鲜方法。通常，冷却保鲜海鲜等水产品的库房温度为0~3℃。那为什么0~3℃的温度是可以保鲜海鲜等水产品呢？这是因为附着在水产品体表上微生物活动受到抑制和死后变化过程受到延缓，就减缓了腐败水产品的进程实现了保鲜。不过也正因为冷却温度下并不能完全抑制微生物等的活性，所以需要冷却保鲜的海鲜等水产品应在捕获后并立即快速冷去，通常保鲜期约为7~15天。那冷却保鲜通常是怎么具体操作的呢？库华制冷接下来将以常见的对虾的冷却保鲜实例为例，方便大家对冷却保鲜工程的具体了解。

原料

对虾捕获后应及时处理，源头品质得到了保障才能确保对虾的新鲜流通和销售。通常，刚捕获的对虾会按照层冰层虾的方法装入鱼箱或鱼筐，并在库华制冷上面覆盖冰后尽快送往海鲜加工厂。

漂洗

在加工厂优良行的漂洗这一步是要清洗掉虾体黏附的细菌和污物等，减少鲜虾保鲜的影响因素。一般，漂洗对虾需要在冰水桶内漂洗2~3次，同时要尽量轻轻旋转摇动以减少虾体损伤。

分级

分级这一步就跟果蔬的分级一样，重点就在于受到严重机械伤的虾或者软壳的虾，并按照对应的规格标准或需求尽快将符合质量要求的对虾在操作台上分级。

预冷

库华制冷提醒，在漂洗、分级完成后的虾一定要及时尽快放在低温槽中预冷，一般槽温度控制在0~2℃，预冷10~20分钟，以确保虾体的中心温度达到2~3℃。这一步是在进行后续其他处理时库华制冷不能少的。

浸泡

为抑制虾体黑边，预冷过后的下要放置在符合国家规范要求浓度的0℃保险业中浸泡1~2分钟，再按照规范标准或特殊规格要求装包装箱。

称重、包装、检验

浸泡过保鲜液的对虾沥水5分钟后称重，并按照需求装包或装箱，同时在包装内按照1:0.5的虾冰比例加入碎冰。另外，还应根据国家相关抽检规范，抽检其重量、规格、质量等是否符合要求。

冰藏

符合要求的对虾就可以进入后续流通环节，当地销售应置于冷藏间，即库温为0~3℃的库房仓储。若要远销其他地方，那一定要选择符合要求的冷藏运输车，并视运输时长及时补充碎冰等。

以上就是对虾的冷却保鲜加工、储藏实例步骤参考，希望对采用冷却保鲜海鲜等水产品的企业有所帮助。但是，因冷却保鲜的低温温度并不低，无法完全抑制微生物等对海鲜产品的腐败作用等，若长时间如两三个月的储藏保鲜的话，则建议采用我们以后会降到的海鲜冷冻保鲜工程等。

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