食品冷库建设食物冷冻

时间：2017-08-22编辑：库华制冷浏览：

库华制冷食品冷库建设食物冷冻，在日常生活中相信大家都知道，在冷冻的方法长期保存食物可以延缓食物变质。二次冷冻会增加保质期，但也容易滋生细菌，从而加大食物变质的风险，食物的口感和营养成分都会受到影响。下面跟随库华制冷来看看被二次冷冻的食物会发生哪些变化。

冷冻就是通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，从而达到延缓食物变质的目的。降温的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破坏食品微观结构的完整性。

但是，即使是食品加工中的&ldquo；速冻&rdquo；工艺，也无法冷冻出足够小的冰晶，食物中细胞膜的结构会被较大的冰晶给破坏掉。基于这个原因，速冻食品和新鲜食品比起来，口感会差一些。

冷冻形成的冰晶难以伤到细菌，因为它们的体积非常小，一旦食物解冻，这些细菌就会从冬眠状态苏醒，开始大量繁殖。

解冻时，食物的温度和水活度逐渐增加，食物中细胞液的流动性也会增强。由于食物的细胞膜在冷冻过程中被冰晶刺破，这些细胞液会大量外流，进一步地吸引细菌的啃食，加速细菌生长。

二次冷冻会让细菌，活的更好，食物解冻之后吃不完，很多人只好再次放回冰箱继续冷冻。但是，从库华次解冻到第二次冷冻完成还需要一段时间，元宝在解冻时就大量复活繁殖的细菌还会趁着这个机会继续扩张，等到冷冻完成的时候，食物中细菌的数量已经比解冻时多了很多倍。

对于肉类、海鲜类食品，提前一段时间将其从冷冻室中取出，放入冷藏室，等到冻肉微微变软就可以进行烹饪了。如果没来得及将肉提前放入冷藏室，科研将冻肉放入盐水中解冻。

速冻食品的解冻方法是，先将其连通包装由冷冻室移至冷藏室，进行低温解冻；也可以将速冻食品连通包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。

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