梨气调保鲜方法研究-冷库贮藏

梨熟了以后口味甘甜，水分丰富，还具有清肺养肺的作用，是很好的水果，深受广大百姓喜爱，产量居三大水果首位。其深加工量有限，腐烂率高。为延长市场供应，结合其品种特性做好贮藏保鲜，减少城市生物垃圾，为梨产业的创收提供保障接下来我们研究的是梨如何保鲜。

一、梨贮藏保鲜的条件

1、温度：

温度是梨果贮藏保鲜库华制冷重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1～2℃。贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。梨的冰点在-1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。

2、湿度：

湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%梨果贮藏中失水程度因梨果不同。

二、影响梨耐藏性的自身因素

概括起来影响梨果耐藏性的自身因素有下列几点。

1、品种特性

脆肉型品种从果实成熟到完全衰老，果肉始终都是硬的，即使在常温下果肉也不变软，一般较耐藏，如鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞香水梨等。以西洋梨为代表的软肉型品种多不耐藏。这类品种采收时果肉粗硬，需经后熟、使果实变软后才能食用。但果肉变软后就会很快腐烂，只有在冷藏(8～5℃)或气调条件下才能延迟衰老。

同是脆肉型品种，果肉较粗、汁液相对少的品种较耐藏；汁多的品种耐藏，如黄县长把梨、栖霞香水梨、雪花梨等比鸭梨、往梨、锦丰梨耐藏。

2、成熟程度

采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供呼吸消耗的成分少，所以不耐贮藏；采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐藏只有适期采收的梨果才能长期贮藏。栽培条件浇水、施肥、土壤质地对梨的耐藏性有重要影响，如过多使用化肥，尤其是在多氮少磷钾时，会使梨果风味淡，糖量低，耐藏性下降。

土壤中缺钙会引起鸭梨黑令病。病虫防治不及时，锥纹病侵染果实后，可长期潜伏而雨表现病症，一旦进入贮藏期后，则迅速发病，造成果实腐烂。被害部为密留有伤口的果实，贮藏时易受青霉浸染，也会引起腐烂。所以，加强病虫防治是提高梨果耐藏性的个重要方面。

另外，贮藏过程中的管理技术也与耐藏性有关。贮果的预冷程度，贮初期的降温速度，库中的湿度调节和通风换气等，都会影响果实的耐藏性。

三、梨采摘要求

要求在采摘、装筐（箱）、装卸、运输中尽量避免擦、碰、压、刺、砸等损伤，减少倒筐（箱）、换装次数，轻拿轻放。对某些梨要求采收时果实要带果柄。采收时间库华制冷好在凉爽天气早晨。

2、分级、装袋、包装 采收后的梨要进行初选、分级、剔除裂果、病烂果、畸形果、刺伤果、过熟果，达到同质同价和商品的标准化。

梨果一般不采用薄膜单果包装或纸箱内衬薄膜的形式包装，因为这样会使二氧化碳气体体积数过高而容易造成果肉、果心褐变。一般采用0.01～0.02mm厚聚乙烯小袋单果包装，既能起到明显的保鲜效果，又不会使梨果发生二氧化碳伤害，其自然损耗率和腐烂率都低。是一种简便、经济、实用的处理措施。单果包装后的梨果放入纸箱中，均匀的放置两层，中间用薄纸板隔开，或纸箱内放置纸板方格，每果一格，上下放置两层，中间隔开效果较好。并在纸箱侧面打孔，以达通气保鲜效果。

四、梨的贮藏保鲜技术

不同品种的梨其耐贮性不同，其中鸭梨、莱阳梨、栖霞大香水、栖霞小香水、黄县长把梨、雪花梨、砀山酥梨等品质好又耐贮藏。一些含石细胞多的梨如：山西笨梨、黄梨等极耐贮藏。鸭梨、雪花梨、莱阳梨、长把梨这些梨在贮藏过程中易发生果心、果肉褐变，主要由于这些品种梨对低温或者二氧化碳较敏感的缘故，因此在贮藏过程中要注意逐渐降温和低二氧化碳或无二氧化碳贮藏。

梨的贮藏方法很多，包括筑畦堆藏法、室内贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法等

1、筑畦堆藏法。

这是黄县长把梨产地贮藏的一种主要方法。此法也适合于苹果及梨中苹果梨、白梨、栖霞大香水、栖霞小香水的贮藏。在梨采收以前，选择通风良好，阴凉干燥、水位低的果树行间。沿南北方向筑畦，畦宽1.5～2米，畦长随贮藏量而定。畦面高出地面约10厘米，中央略高，两侧略低，四周培成高约15厘米的畦埂。畦面铺上一层厚5～10厘米的细沙。畦埂四角及两个长边上，每隔750毫米钉一根木柱，柱高750毫米，其中一半插入土中，在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子，帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸，纸间接头处，要相互压边搭接。果实采收后，于通风阴凉的树间进行预贮，霜降后入畦贮藏。贮藏时先在畦面的干沙土上喷一次水，挑除碰压、刺伤、病虫害的果实，将梨果逐层摆放。摆放时要轻拿轻放，以免碰压、刺伤梨果造成贮藏中腐烂，梨堆顶部摆成小圆弧形，四周与畦穴同高，中堆顶垂直高70～80厘米左右。果实摆好后，随即用2～4层牛皮纸盖好封严，再横盖一层草帘。

为了加强内部通风，常在果畦中竖立一定量的通气把。通气把的长度稍高于果堆顶部，每3米长的畦面竖立一个。当外界温度大于0℃时要注意利用夜间的低温，即白天覆盖草帘和牛皮纸，夜间打开。当外界温度低于0℃时要加强保温防寒措施，即在果堆上再覆盖一层干草或者牛皮纸。当外界温度继续降低时，要继续增加覆盖物，并且可沿果畦周围培土。在整个贮存期间要库华果堆内的温度在-1～1℃。

2、室内贮藏法。

梨室内贮藏法是莱阳农民普遍采用的一种方法。利用此方法贮藏莱阳茌梨4～5个月，果皮鲜绿、果肉无变色现象。果实采收前喷布多量式波尔多液（1:3:200）。果实采后挑选无病虫、无机械伤的果实放入果筐或箱中，果筐或箱内衬有厚0.06～0.07毫米厚的聚乙烯保鲜袋，袋内按果实重的5℃加入生石灰，石灰用纸包成几个小包，分别放在果筐、箱的不同地方。在10月中下旬当外界气温降低时，将在阴凉通风处经预冷的莱阳茌梨移到空闲屋内。入室后如果室温白天较室外低，夜间较室外高时，白天宜在门窗上挂布帘，晚上应把门帘全部打开，充分利用外界低温与室温对流，以降低室温。当外界气温低于0℃时，窗要密封，再冷时，门上吊棉门帘，保持温度。室内温度以0℃为宜。贮藏过程中要注意经常打开袋口通风。

3、冷库贮藏。

梨可进行冷库贮藏。在冷库贮藏过程中要注意控制温度，防止冷害的发生。鸭梨、雪花梨、长把梨采后不能像苹果那样直接入0℃冷藏，否则梨黑心严重。一般在10℃以上入库预冷，缓慢降至3℃以后，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右。
在冷藏条件下，要结合气调贮藏。气调贮藏可用气调帐或塑料薄膜小包装进行，特别要注意的是，鸭梨、莱阳梨、长把梨、雪花梨在较低浓度的二氧化碳下就会发生中毒现象，表现症状是果肉、果心变褐。因此要采取二氧化碳小于1%或无二氧化碳的贮藏方法，这可以通过在袋或帐中加入生石灰或经常放风的方法来解决。

4、鸭梨的气调保鲜贮藏。

气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐，推迟褪绿，保持梨的脆性和风味。气调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外，还可利用气调库、气调机进行贮藏。其气调贮藏方法与苹果相似，不同之处是必须严格控制二氧化碳浓度。使二氧化碳浓度控制到库华制冷低的程度。

将鸭梨装入木箱或果箱内，在箱内衬以厚0.06毫米聚乙烯薄膜袋，果实装入后再缚紧或密封。这样梨果呼吸作用消耗了袋内的氧，同时二氧化碳增加，形成低氧高二氧化碳环境，从而抑制了果实的呼吸作用或其它代谢作用。

鸭梨气调贮藏环境中，要求氧和二氧化碳的浓度在适当的范围之内，而且鸭梨对二氧化碳比较敏感，当二氧化碳浓度在1%以下时，贮藏84天，黑心率为5%，随着二氧化碳浓度的增加，果皮颜色由黄逐渐变绿，果内由白逐渐变褐，当二氧化碳浓度超过2%以上时，黑心率达100%，所以，鸭梨的气调贮藏中，要严格控制薄膜内的二氧化碳浓度。方法是在袋中放置适量的脱氧剂、活性炭、吸附剂、消石灰，以吸附二氧化碳。

五、梨果包装要求的条件

随着商品经济的发展，对商品的包装要求也越来越高。既要反映商品的内在质量，又要使外观对消费者具有更大的吸引力。梨果目前多用纸箱装，箱面印有产地、规格、品种及产品特征，如阳信鸭梨、黄县长把梨、莱阳梨等。出口的库华产品也体统在外包装上。包装是对梨果的保护措施，使之在运输、销售、贮藏过程中免受损伤和腐烂损失。内包装材料要求柔软而韧性强，无毒、无味，库华制冷好带有防病、保鲜功能，而且要成本低廉。内销梨多用光面薄纸，出口梨用塑料网套。外包装材料要求轻便、美观、耐压力强，库华制冷好体现出被包装物的特征。目前用于运输和贮藏的外包装多用纸箱。为库华梨果完好无损，要求纸箱轻便而坚固，能承受运输过程和贮藏中搬动、码垛的压力及温湿度变化的影响。每超重量一般为15～20公斤。

销售上市的梨果也要求相宜的包装，特别是高质量的产品，要求给以装璜，使之更具吸引力。如带有图案商标的精制小包装袋，既能保鲜，又便于携带，还上档次，可以作为礼品馈赠亲友。

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