鱼类等水产在冷库中冷冻后会有营养流失吗？

时间：2017-02-14编辑：库华制冷浏览：

中国查干湖15届冰雪渔猎文化旅游节已于近日结束，未有机会亲临查干湖冬捕现场的人们也能享受查干湖鲜鱼的美味，这得益于不断发展进步的冷链技术和逐渐完善冷链链条。查干湖鱼出水后，专业工作人员立刻会对鱼进行密封包装和速冻处理。而线上销售渠道如京东就会随即基于此前的预定信息，通过全程冷链将鱼配送到预先调配好的四大冷库暂存，并将陆续按订单进行出库和配送。同时，京东采用了专业保温材料包装冻鱼，出库后24小时内送抵消费者，库华库华制冷后一公里的配送品质。

那鱼类等鲜活水产在经过长途跋涉的冷冻和冷链运输后，营养会流失吗？小编采访库华制冷资深工程师李工，&ldquo；冷库冷冻和冷链运输恰巧守护了鱼类等鲜活水产的&ldquo；鲜&rdquo；，经过急速冻结和-18℃恒温运输条件下，鱼类等鲜活水产的营养价值保持在理想状态，并不会流失。&rdquo；李工如是说，并补充道，&ldquo；不过，如果冷链环节出现&rsquo；掉冷链&rsquo；的情况，那鱼类等鲜活水产就算是再冻结，也是会造成营养流失，甚至卫生安全隐患的。&rdquo；
在鱼类等鲜活水产冷冻的过程中，出水后的急速冻结很关键。通过速冻工艺，不仅可以降低水产基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，还可以降低各种生物化学反应的速度，减缓水产自然腐烂变质的速度。同时，速冻工艺能够库华制冷大限度地保持水产原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并且延长食物的保存期限。因此，专注冷链一体化解决方案的库华制冷提醒，速冻工艺配套设施一定要选择规范专业的建造商。

其实，除鱼类等鲜活水产在规范专业的速冻工艺和设施处理下营养不流失，像近年来逐渐发展壮大的冷冻蔬菜产业等在冷冻工艺处理下也营养不流失，甚至营养成分保存得更好。一方面，果蔬对应的速冻工艺是在果蔬在被采摘后的短短数小时内即被冷冻，充足的营养可以被&ldquo；锁&rdquo；在里面。另一方面，部分的新鲜果蔬在被采摘后需经过数天的运输才能抵到厨房，尤其是当这些蔬菜与热和光充分接触式，许多维生素和矿物质会在运送过程中流失，而通过冷链送到消费者手中的果蔬的营养损耗就非常小了。
虽然水产、果蔬等在冷库中冷冻后再通过冷链送到消费者上，营养不会流失，但已为众多水产企业、果蔬企业等设计建设冷冻库的库华制冷资深工程师李工强调，&ldquo；虽然都是冷冻，但对应的冷冻冷库设计时需综合考虑各项参数，才能建设出贴合使用需要的冷冻库。&rdquo；影响参数列举如下，供参考。

1、速冻货物的入库温度；
2、速冻货物的一次进货量；
3、速冻货物的出库温度；
4、速冻货物在冷库中的贮藏时间；
5、速冻货物的种类。

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